料理

どうもこんにちは、マサオです。

今回は名前とかなんか違うのは知っているけどはっきりとはわからん

「そうめん」と「ひやむぎ」の違いについて紹介します。

①太さ

実は「太さ」によってそうめんとひやむぎは区別されています。

基本的には、直径1.3mm未満のものを「そうめん」と呼び、

直径1.3mm以上 1.7mm未満のものを「ひやむぎ」と呼びます。

ただし機械で作られるものと違い、

手作業によって作られる「手延べ干しめん」の場合は、

丸棒状で直径1.7mm以下であればそうめんと記載できることになっています。

そのため、徳島の名産である『半田そうめん』など、ひやむぎと同じくらいの太さのそうめんも存在します。

②製法

この二種類は製法も違っていて、

そうめんは糸のように延ばすことで細く仕上げられる一方で、

ひやむぎはうどんのように切って作られます。

しかし、製麺機が普及した現代では製造工程も多様化し、

製法だけでは区別することは難しくなってきているようです。

③食感と麺の色

食感の違いは、そうめんはつるりとのどごしが良く夏の定番といえばですね。

めんつゆに付けて薬味で食べるイメージがします。

一方ひやむぎは少し太さがあることから食べごたえがあるように感じます。

また、時々みかける「色付き麺」は、

もともとは「そうめん」と「ひやむぎ」の区別を付けやすくするために、

ひやむぎに入れられたと言われています。

しかしこちらも決まりは曖昧になってきており、

近年では見た目の華やかさを楽しめる色付きのそうめんも販売されています。

おまけ「にゅうめん」について。

この２つの違いは、「食べ方」です。

にゅうめんとは温かく煮たそうめんのことで、奈良県発祥の郷土料理とも言われています。

「そうめん」は一般的に、冷やしてめんつゆにつけて食べるのに対し、

「にゅうめん」は温かく煮て食べるというのが大きな違いです。

温かいスープが冬には体にしみわたり麺も優しいので僕は好きですね。

にゅうめんの作り方は大きく分けて2種類あります。

・茹でたそうめんに温かいだしつゆをかける方法

・温かいだしつゆの中で煮る方法

しいたけ、エビ、かまぼこ、鶏肉、茹でたほうれんそうなどお好みの具材と合わせることでさらにおいしく味わうことができます。

ご家庭で作る際は、めんつゆや白だしを使うと簡単です。

夏は冷やしで冬は温かくしていただく

簡単でかつおいしいありがたい食品です。

どうもこんにちは、マサオです。

今回は肉の焼き加減の種類紹介です。

よくステーキなどで「焼き加減はどうしますか？」

と聞かれることもあると思いますが、

僕は今のところ聞かれたことはないですけども、

もしも聞かれた場合は「一生懸命で」と言おうと思ってます。

一般的に聞いたことある焼き加減といえば

「レア」「ミディアム」「ミディアムレア」「ウェルダン」

など4種類がありますが実は焼き加減は細かくすると10段階存在します。

その10段階を順番に紹介します。

1段目　ロー

完全なる生の状態のことを言います。

カットした状態でお店に陳列しているのもおそらく同様ですね。

2段目　ブルー

10秒未満で数秒焼いた状態です。

ほんのり色が変わる程度ですね。

3段目　べリーレア

数十秒焼いた状態です。

少し肉汁が出始めますかね。

4段目　レア

余熱などで55℃から60℃程度まで火を通した状態

半生の状態ですね。

5段目　ミディアムレア

中にまだ赤みが残っていて、切ると多少ドリップがにじむくらいの状態をいいます。

6段目　ミディアム

中心部がうっすらとピンク色になっている状態のことです。

ぼくはこれくらいが好きですね。

7段目　ミディアムウェルダン

ミディアムとウェルの中間でそろそろかなという状態です。

8段目　ウェル

良く焼いた状態でほんのり薄いピンク色です。

9段目　ウェルダン

全体的によく焼けていてほんのり薄いピンク色の状態

10段目　ベリーウェルダン

ウェルダンをさらに焼いた状態で肉汁はほとんど出ないです。

表面は少し焦げてます。

以上が簡単に説明しましたが焼き方の段階です。

ぜひ色々試してみて自分好みの焼き加減を見つけてみましょう。

可能性は無限大ですので、肉の部位によってそれぞれ好みが違うはずです。

どうもこんにちは、マサオです。

今回はみんな大好き焼売と餃子です。

いつ食べてもおいしい両者ですがそもそも違いてなんなんでしょうか。

皮なのか中の餡なのか調理法なのかどうなのか疑問に思ったので

ついつい調べてしまいました。

焼売って

お弁当に定番の焼売は小麦粉で作った薄めの皮でひき肉やエビなどを包んで

蒸しあげる料理であります。

焼いたり揚げたりもしますが大事なのは

必ず蒸す工程が必ず入ります。

ちなみによく焼売の上にグリンピースが乗っていたりしますが、

これは日本独自なもので、諸説が色々ありますが、

給食の配膳のさいに数を数えやすくするためにだったり、

ケーキのように上に乗せたなど様々です。

しかし、焼売の上にグリンピースが乗っているからという理由で

焼売がイヤという人もいるとかいないとか。

餃子

一方餃子は小麦粉で作った少し厚めの皮でひき肉や刻んだキャベツなどを混ぜた餡を

包んで油で焼いたり蒸したりする料理である。

他にも揚げた揚げ餃子や茹でた水餃子など調理方法も様々です。

ちなみに本場中国では水餃子が主流のようです。

僕はやっぱり焼きが好きですね。それにビールで流し込む。

最高ですね～～。

まとめ

ということでビールに合う2品でしたね。

違いは料理工程に蒸す作業があるかないかでした。

食べたくなりましたのででわ。

こんにち、マサオです。今日は節約節水時短料理のご紹介です。